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    冷凍食品健康嗎?

    來源: 時間:2021-09-03 15:22:43 瀏覽次數(shù):

    提起冷凍食品,我們會想到速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞還有青翠可人的速凍豌豆等。這些速凍食品儲存方便,也大大提升了烹飪速度,但不少人還是存有疑慮:速凍食品真的健康嗎?
      提起冷凍食品,我們會想到速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞還有青翠可人的速凍豌豆等。這些速凍食品儲存方便,也大大提升了烹飪速度,但不少人還是存有疑慮:速凍食品真的健康嗎?

      目前,市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點,并進(jìn)行保藏,例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點還低的溫度下進(jìn)行保藏,如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品這五大類。

      許多人認(rèn)為冷凍食品會存在營養(yǎng)成分流失、不衛(wèi)生等問題。我們都知道,食物是有“生命”的,一方面它們本身可能含有生物酶,另一方面它們可能攜帶微生物,食物的保存主要就是跟它們作斗爭。冰箱出現(xiàn)以前,人們采用風(fēng)干、煙熏、鹽腌、糖漬等方式保存食物,其實質(zhì)就是要殺死微生物和生物酶。不過,生物酶和微生物都需要合適的溫度才能發(fā)揮作用,一般溫度越低活性越低。

      冰箱的出現(xiàn)使食物得以低溫保鮮,避免了細(xì)菌滋生,不僅降低了癌癥發(fā)病率,也降低了感染性疾病的發(fā)病率。在冰箱冷凍室零下18℃的溫度下,生物酶和微生物基本上處于休眠狀態(tài),很難再對食物構(gòu)成威脅。然而,雖然冷凍狀態(tài)下,食物的形態(tài)、風(fēng)味和營養(yǎng)沒有發(fā)生多大改變,但是口味卻有可能不那么新鮮了。以超市里常見的冷凍肉食為例,對于肉類來說,在溫度ji低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,會影響口感,吃起來可能會比較干硬。

      當(dāng)然,冷凍食物依然面臨其他威脅,比如氧化和脫水。氧氣會讓食物的多種成分氧化變質(zhì)。但在冷凍條件下,氧化速度已經(jīng)大大降低,再加上用密封的食品袋或儲存盒裝起來,密封完好,通常放一年以上都不會有問題。冷凍室中的食物脫水會造成口感變差,比如凍肉如果沒有包好,裸露的表面就會漸漸變白;在速凍餃子、速凍湯圓等食品包裝里也能看到細(xì)小的冰晶,這些都是脫水現(xiàn)象。

      此外,對冰鮮、冷凍食品來說,冷鏈運輸也很關(guān)鍵?,F(xiàn)在許多奶業(yè)公司都要求在兩小時之內(nèi)把鮮奶從奶廠送到奶站來加工,以此來保證牛奶中活體因子的營養(yǎng)成分zui大限度保存。這是非典型性食品安全,關(guān)系到食品的營養(yǎng)安全。
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